上海滩续集龙虎斗:牡蛎的做法大全

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2019/09/18 01:29:23

        男人多吃牡蛎

        牡蛎在欧洲被形容为“河中的牛奶”。据英国《独立报》10月2日报道,法国一项最新研究显示,牡蛎的营养价值可不止牛奶这么简单,它既能促进骨骼生长,治疗骨质疏松、关节炎等疾病,其中含有的大量锌元素还有助于增强男性性能力。

         牡蛎,又名蚝。既是食物,也可入药。含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素。其味咸、性微寒,主要有以下功效:

        壮骨。《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服,强骨节,杀邪气,延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食用后有助于骨骼生长。尤其对老年男性非常有利,不但养骨、健齿,还有益智作用。这一点与法国研究成果不谋而合。

        增强性功能。历史上拿破仑与恺撒就十分喜爱吃牡蛎,男子常食牡蛎可提高性功能及精子质量。可以和山药、芡实、莲子、猪肉一起煮,能治疗肾亏。还可以将牡蛎和甲鱼一起炖,或者做韭菜炒牡蛎肉,放一点牛肉或羊肉,达到蛋白互补,口感也非常好。

        缓解失眠。崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的硒可以调节神经、稳定情绪。经常失眠的人,晚饭可以吃牡蛎炖百合,能够治疗失眠、滋阴养血。此外,将牡蛎炖出汤,将3―5克阿胶汁溶入,打一个鸡蛋黄,放1―3克黄连,可以治顽固性失眠。

        抗癌。美国国立癌症研究中心发表的研究报告中曾指出,牡蛎成分中含有的可以除去自由基的谷胱甘肽,是小肠细胞的4.6倍,肝脏等其他器官最少2倍的含量。将牡蛎肉与粳米一起煮粥,能达到比较好的抗癌功效

        1、味噌牡蛎锅http://hi.baidu.com/hzzccn

        材料:牡蛎200克,白萝卜1/2个,烤豆腐2块,蒟蒻1块,春菊1把,长葱数支,芹菜数支


        2、番茄酱拌牡蛎

        原料: 牡蛎20粒(300克),鸡蛋一个。

        调料: 盐水适量,绍酒、淡炼乳各一大匙,精盐、淀粉、色拉油各少许,葱(绿色部分)两根,葱白数段,姜三块;
番茄酱、酱油各三大匙,白糖半大匙,精盐少许。          做法:

        1、用盐水将牡蛎洗净,擦去水分后铺在盘中,然后再放些姜与葱,并撒些绍酒。

        2、鸡蛋打散,放精盐少许,然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉,最后平铺在涂有色拉油的盘上,并在牡蛎上面放些淡炼乳,高火1分钟。

        3、将调料搅匀倒在牡蛎上,最后撒些3厘米长的绿葱。


        3、洋葱牡蛎htt
p://hi.baidu.com/hzzccn
        原料: 牡蛎300克,洋葱、香菜各少许。

        调料: 胡椒粉、绍酒、精盐各少许;淡炼乳、淀粉各一大匙,番茄酱三大匙,酱油一小匙,白糖半大匙,精盐少许。

        做法

        1、将牡蛎充分洗净,沥干水分,加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

        2、撒上切丝的洋葱,淋入绍酒,罩上微波薄膜或加盖,高火约1.5分钟。

        3、将调料放入深容器中,倒入加盖或罩上微波薄膜,高火2分钟。

        4、取出容器,搅拌均匀后再高火1.5分钟,盛入盘后,再装饰香菜即可。


        4、奶汁牡蛎
        菜谱名称:奶汁牡蛎

        所属菜系:俄罗斯菜

        制作手法:煮

        菜品口味:其它

        菜品类型:热菜

        制作方法:原料 奶汁20g、牡蛎1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶适量。

        调料 盐1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。

        制法 将牡蛎取肉洗净焯熟。煎盘中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒香,再加入奶汁、牛奶慢慢搅匀,最后加入牡蛎、盐、胡椒粉调味。倒入壳中装盘,配西红柿片煮胡萝卜球、煮土豆球即可。

        牡蛎煮熟后取下肉洗净,去掉肠及杂物,然后再烹制。


        5、蒜辣牡蛎http://hi.baidu.com/hzzccn
        原料: 牡蛎300克,嫩豆腐一小块。

        调料: 豆豉、豆瓣酱各一大匙,色拉油三大匙,淀粉两小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,红辣椒一只,精盐少许;

        酱油两大匙,绍酒一中匙,味精少许,白糖一小匙。

        做法: 1、牡蛎加入少许精盐,轻轻抓洗,并以清水漂净、沥干,加入淀粉拌匀。[美食中国]

        2、将蒜苗切成1厘米圆段,放入盘内,加入色拉油,高火3分钟爆香,并将豆豉、豆瓣酱及调料倒入拌匀。

        3、豆腐切小丁,放入牡蛎中,淋上豆豉等调料,加入辣椒段,加盖中高火9分钟,淋上芝麻油即可。


        6、牡蛎蒸米饭的做法

        酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量
        【做法】
 
        1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

        2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

        3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。


        7、牡蛎饭
http://hi.baidu.com/hzzccn

        牡蛎饭的制作材料: 米3杯,牡蛎500g 佐料酱:酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1大勺,香油、芝麻、胡椒粉少量

        牡蛎饭的做法:

        (1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

        (2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

        (3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。

8、紫薇花牡蛎火腿汤

[原 料] 紫薇花4朵,牡蛎净肉500克,火腿末5克,水发冬菇10克,玉兰片10克,胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。
[制作方法] 1.紫薇花去萼杂质,洗净,切成细丝,牡蛎肉拣洗干净,沥干水分,切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净,都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。
2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸,下入火腿、冬菇;玉兰片、牡蛎烧沸,下入味精、紫薇花细丝,调好口味,撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。
[本品特点]
味鲜嫩,花香,爽口。功用为滋阴养血止血,健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

9、萝卜丝牡蛎汤

材料:萝卜、胡萝卜、牡蛎肉、盐、胡椒粉、姜丝

做法:

1、萝卜胡萝卜切丝,油锅爆姜丝,放萝卜炒透,放水,烧开,放牡蛎肉,煮开1分钟,关火。

2、放盐和胡椒粉。 其实不用放胡萝卜的,老妈不知为什么什么菜都要放胡萝卜,既然切了也就放吧。

10、闽南牡蛎汤 http://hi.baidu.com/hzzccn

紫菜牡蛎汤。把水烧开,放入紫菜,少量油盐,及葱或青蒜,待紫菜煮开加入牡蛎,烧开即可起锅。

11、牡蛎粥

白米粥熬得差不多时,放入牡蛎及小芹菜(切细,这样很好看又好吃),油盐随意。可备胡椒粉,看个人喜好。

12、牡蛎煎饼

厦门挺有名的小吃。面粉+鸡蛋+牡蛎调匀,上锅烙,葱花等随意。

13、蒸牡蛎

牡蛎头洗干净,放锅里。一个个叠好,开火煮,估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。

14、炒牡蛎http://hi.baidu.com/hzzccn

牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。

15、烤牡蛎串(韩国料理食谱

原料】
牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、

醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克

【制作过程】

1、把牡蛎用滚烫的盐水烫,把芋头煮熟后去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均匀。

2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐,做成调料。

3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后,抹上调料汁在炭火上烤。

4、待熟了以后放到碟子上,跟糖醋酱一起端出。

16、碳烤生蚝(牡蛎) http://hi.baidu.com/hzzccn

将生蚝洗净用刀撬开;烤箱200度预热5分钟;将生蚝摆在烤盘内放入烤5~6分钟;其间将蒜姜切末,放入小碗内,调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水;再将生蚝取出,浇上调味汁,再放入烤箱烤7分钟左右,便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱,也可以去买一个烧烤网,架在煤气炉上烤。总之,要想品尝美食,办法总是有的。

 

汤底:昆布高汤适量

味噌酱(白味噌200克,红味噌50克,砂糖5大匙,米酒1大匙,生姜泥1/2大匙)

做法

1、将白萝卜磨成泥,放入牡蛎肉轻轻搓揉,以去除牡蛎肉上残留的碎壳,再将牡蛎肉放入网筛中,用水冲除萝卜泥。

2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段,浸泡冰水片刻再沥干。

3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀,再加入米酒调匀,即成味噌酱。

4、将味噌酱涂在火锅内的周围,再倒入昆布高汤,煮滚,将材料放入烫熟即可。

注意事项

可使用各式味噌,但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。

昆布高汤做法:将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗,和清水1000毫升放入锅中加热,煮至昆布边缘起小泡,捞出昆布,可酌量加少许盐、淡酱油。

17、茯苓牡蛎饼

1. 将茯苓细粉、米粉、羊骨细粉、生牡蛎细粉以及白糖混匀后加适量清水和成软面;
2. 再用擀成杖擀成薄片,加入适量油,盐制作成小饼,然后放锅入中烙熟即成。

18、柚子拌牡蛎

原料:牡蛎半斤,柚子2两,葱、红辣椒少许

配料:胡椒粉(或者芥末)、蒸鱼豉油

做法:将葱、红辣椒、柚子切碎放在碗里,加入胡椒粉、蒸鱼豉油(喜欢吃芥末的可以把胡椒粉换成芥末)。

锅里水烧开,放入牡蛎用高火煮熟(约2-3分钟),捞起放入装调料的碗里,拌匀即可。