上海飞机场招聘信息:2010年新年大餐--22道美味菜

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2020/04/08 17:25:30
1.酥皮蜂蜜香辣肘
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肘子,蜂蜜,姜,干辣椒,花椒,八角,糖,酱油,料酒,鸡精,盐,陈醋
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1,把猪肘子上切上几刀,这样做比较入味,这肘子是买回来就切好的,所以这点我比较省事。把处理好的猪肘子均匀的抹上料酒和酱油,10分钟后再抹上一层蜂蜜,等这层蜂蜜干了以后再刷上一层,等表皮再干了我们就可以进入下一步了。
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2,在锅中倒入油,我们要把肘子的表皮炸一下,这就是让肘子的皮吃到嘴里有种酥软的秘诀。放这张照片的目的是为了提示各位,这个肘子要在凉油的时候下锅,这样的目的是为了防止热油下锅的时候,油嘣得太厉害伤到自己。
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3,把肘子的表皮炸到金黄就翻另一面,然后往油炸不到的地方淋些油。
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4,炸好后捞出。
5,调个红烧汁。另起锅炒个糖色,然后放入姜片和八角花椒,再倒入酱油,然后添水,水开后放入干辣椒,盐和鸡精,还要放点醋,不要放太多,就是调一下味道,而且这样还能让肉更软烂!
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把肘子放到高压锅中,然后将刚刚调好的红烧汁倒入,等到高压锅上气后计时,40分钟就做好了,超级好吃!
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肘子酱出来可以直接就吃,如果想吃味道更浓郁的,可以把剩下的汁烧浓稠勾个芡然后淋到肘子上,也很好吃!
[/I]3.五香烤铜锤
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小鸡腿,五香粉,酱油,盐,花椒粉,料酒,蜂蜜
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1,把鸡腿洗净,然后用牙签在上面扎上一些眼,这是为了一会味肉的时候更容易入味。
2,将五香粉,盐,花椒粉,酱油,料酒均匀的抹到鸡腿上,揉上一分钟。注意五香粉的量要多一些。然后把鸡腿放入冰箱味上一个小时。
3,把味好的鸡腿用锡纸包起来,200度烤15分钟。
4,15分钟后,取出鸡腿。然后把烤出来的汁装到一个小碗中,放入适量的蜂蜜,调成蜂蜜烧烤汁。把鸡腿的骨头那段用锡纸包一下,免得烤糊,刷上一层我们调好的蜂蜜烧烤汁,把烤箱预热200度上下火,吧鸡腿放到烤网上烤30分钟。中间刷两次汁,就做好了。
[/I]4.秘制的十香肉丸
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牛肉馅400克,猪肉馅200克,荸荠5个切碎,米饭一两,葱50克切碎,姜10克切碎,盐8克,酱油15毫升,鸡精5克,植物油15毫升,花椒粉3克,五香粉1克
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1,把上面材料中的所有原料混合,搅拌均匀,味上1个小时。这里要注意的是,搅均的时候,一定要朝一个方向把肉馅搅上劲,油一定不要放太多,这样一会揉肉丸时不容易成型!
2,起锅倒入500毫升的油,油热后转中小火,将馅揉成肉丸下到锅中,中小火炸到肉丸已经定型后,我们就把火转成大火,炸到肉丸表面金黄捞出,如果喜欢吃软一点这样就可以了,如果喜欢吃口感有咬头的,就把肉丸放到锅中再炸一下。
[/I]5.蒜酱大骨
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汤骨,大料,花椒,桂皮,糖,盐,酱油,姜,蒜,辣椒,料酒
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1,把汤骨用清水泡30分钟,然后焯熟捞出。
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2,把煮好的骨肉放到高压锅中,我煮的3斤骨头,我放了3颗大料,20粒花椒,一小块桂皮,10克糖,5克盐,20毫升酱油,10毫升的料酒,三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒,添入没过骨头的水,盖上高压锅盖,中火上气后计时,15分钟就做好了!
3,制作蒜酱。把一头大蒜切成末,然后倒入没过蒜末的酱油,静置5分钟就做好了!
4,吃的时候,我们用骨头沾着蒜酱吃,就可以了!很东北的吃法!
PS:这样的做法,同样实用与排骨或者大棒骨。
[/I]6.芝麻里脊(自制椒盐)
小叮咛:
1.腌制里脊肉时生抽不可放太多,以免炸时颜色变黑。
2.里脊肉需先粘匀干淀粉,再裹蛋液,否则难以沾上芝麻。
夏日小酌的27道下酒好菜……芝麻里脊(自制椒盐)
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[/I]7.简单版口水鸡
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鸡(我用的是四个小鸡腿),香菜,蒜,辣椒面,花椒,大料.陈醋,料酒,酱油,盐,糖,芝麻,香菜,花生碎
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1,因为我用的是鸡腿,所以我首先要把鸡腿去骨备用,如果你用的是整鸡,那么你可以斩件,也可以整鸡备用.
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2,把鸡腿肉煮熟,时间大约是10分钟,如果是整鸡要延长时间.在煮鸡的水中放入花椒,料酒和姜.
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3,将煮熟的鸡迅速放入冰水中,这一步是为了让鸡肉的口感更好.
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4,切成块备用,如果你煮的是整鸡,那么也要切成小块.
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5,下面我们要做口水鸡的料汁,首先在碗中放入辣椒面,蒜末和芝麻,量根据鸡的大小决定.
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6,起锅倒油,油的量要根据鸡的大小决定,我的四个鸡腿,用的是平时炒菜用油的两倍.油热后,放入花椒和两个大料炸出香味,然后把花椒和大料盛出,油稍微晾一下,待油温略降至8层热!
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7,接下来,就和我们平时炸辣椒油的步骤是一样的,我们把油浇到放有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中搅匀,等油稍微凉一些的时候放入盐,糖,少量的酱油,陈醋调成汁,淋到我们已经切好的鸡上面,然后撒上香菜和花生碎就做好了!
[/I]8.什蔬黑胡椒牛里脊
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牛里脊,大青椒,洋葱,胡萝卜,鸡蛋,黑胡椒,淀粉,生抽,盐,糖
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1,把牛里脊切成半厘米的厚片,放入盐,糖,生抽,黑胡椒粉和少许鸡蛋清,适量的淀粉抓匀上浆,味上半个小时。
2,把大青椒洋葱切条,再切少许胡萝卜片(主要用于配色,没有可以不放)。
3,起锅倒油,油热后放入洋葱炒香,然后放入大青椒和胡萝卜翻炒,倒入少许的生抽和黑胡椒炒到青椒变软盛出,把锅关火。
4,把牛肉放到锅中,用锅的余温和油将牛里脊两面剪到变色盛出,这个时候牛肉是7成熟的,如果不喜欢吃有些生的牛肉,就不要关火,直接明火煎,但是那样的肉就会很老,口感就不好了!建议做7成熟的!
[/I]9.无敌辣子鸡
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小叮咛:
1.腌制鸡块时生抽不可放太多,以免炸时颜色变黑。
2.辣椒要小火慢炒才酥香。
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[/I]10.蜜汁红烧肉
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五花肉两条
调料:
烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽
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1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
贴心小提示:
1.五花肉不能切太小的丁,因为肉遇热后要收缩;
2.炒冰糖的时候火一定不能开大,否则会炒糊的哈;
3.焖肉的水一定要掺开水,不能用凉水,否则肉遇冷水收缩后会老;
4.最后收干水分的几分钟要看好火,不能太干,否则会糊锅的哦!
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[/I]11.煎酿红椒
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贴心小提示:
最好是红椒.绿的火候掌握不好炸出来会发黑.黄色的辣椒会好些.
[/I]12.秘制烤鱼排
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鲢鱼排,蒜,洋葱,香菜,盐,糖,鸡粉,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,孜然粒,花椒粉
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1,我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐,然后在抹上适量的糖,鸡粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上几个小时!
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2,把味好的鱼排放到烤网上,上下火200度烤10分钟,将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中200度烤10分钟.再次取出,在鱼的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元葱碎,香菜,淋上少许油,放入烤箱200度10到15分钟就做好了!由于各家烤箱功率不一样,所以时间要自己掌握,酌情增减时间!
[/I]13.苦瓜酿肉
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苦瓜1根、肉末150克、胡萝卜1个、青椒1个、葱、姜末适量。
调料:
盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。
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1.在碗里倒入淀粉,加水调匀待用。
2.苦瓜洗净切成小段,去除瓤,胡萝卜、尖椒切成末待用。
3.肉末里加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒末、葱、姜末搅拌均匀。
4.把肉馅做成圆丸放在苦瓜上,上锅蒸8分钟。
5.锅中倒少量油,调入生抽,水淀粉熬制粘稠状,浇在苦瓜上即可。
苦瓜:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
啰嗦一句:
为了好看,我只在肉丸上浇了一点汁儿,全部浇汁儿感觉黑乎乎的。
[/I]14.干锅肥肠
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肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料:
豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。
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1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。
2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟。
3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。
4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。
[/I]15.鱼香丸子
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啰嗦一句:牛肉.羊肉.鱼肉均可做成这样的小丸子!
[/I]16.锅包肉
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猪里脊肉,淀粉,鸡蛋一个,葱姜蒜,胡萝卜,香菜,米醋,糖,盐,酱油
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1,把猪里脊肉切成三毫米的片;在淀粉中打入一个鸡蛋,调匀作成糊,糊的的浓度是一定要能够挂在肉上的;葱姜切成细丝,蒜切片;胡萝卜切丝,香菜切成段。
2,调汁。因为锅包肉是酸甜口的,所以醋和糖的量一定要放够,醋一定要使用米醋。将醋,糖,盐和酱油放到一个碗里调匀,比例是4:2:1,酱油只要几滴就好。
3,倒油,因为我们有要炸肉片所以油一定要多放。油热后将切好的猪肉片沾好糊放到锅中炸,炸的时候一定要调中火,炸大约三分钟捞出,然后再将肉片放到锅中复炸一遍,这回一定要调大火,炸到金黄捞出,这样做的目的是为了让肉吃起来够脆。
4,将炸完的油倒出,留少许底油,然后将处理好的葱姜蒜和胡萝卜丝放入锅中翻炒,炒出香味后放入炸好的肉翻炒,再迅速将之前调好的汁倒入,加入香菜这道菜就完成了!
[/I]17.回味无穷酱牛肉
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瘦牛肉500克、蒜5粒、洋葱半个、干辣椒2个、葱1根、黑胡椒粒适量。
调料:盐、酱油适量。
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1.砂锅入凉水将牛肉放入,烧开后去除血沫,加入洋葱、干辣椒、葱、黑胡椒粒一起煮20分钟。
2.煮至汤汁变白时,用筷子扎一下牛肉,如果没有血水渗出,就可以捞出牛肉,过滤汤汁。
3.酱牛肉,酱油和煮牛肉的汤放入另一个锅,盖好锅盖煮10分钟,关火,不开锅盖,焖至汤汁变凉。
4.肉凉后连汁放入保鲜盒中,放入冰箱中冷藏,吃的时候用手撕成细条,淋上肉汁。
小提示:
选肉质细嫩的瘦牛肉,短时间内牛肉就会熟。
[/I]18.美味香辣蟹
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新鲜的螃蟹2斤,辣椒.花椒,葱,姜,蒜,四川郫县辣椒酱,白酒,花椒粉,盐,鸡精,酱油,糖,食用油(二两).
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1,先将螃蟹洗净,然后依个人习惯切切成几块,把钳子一定要砸裂,这样一会做的时候比较入味,然后加入少许的盐,(注意在这里盐的主要作用是杀菌,所以不用放太多,因为一会要加入郫县辣椒酱,那个很咸所以不用放很多盐),在加入白酒,这里最好选用白酒不要用料酒,那样味道就不鲜了,然后在加入少许花椒粉腌制10分钟.
2,开火倒油,等到油烧到五成热的时候如入辣椒和花椒爆香,等到油烧热的时候,将螃蟹倒入锅中翻炒,一直将螃蟹爆炒成红色并且已经熟透有香味飘出后盛出,辣椒和花椒不要盛出.
3,将火调成中火,然后把葱姜蒜放到锅里暴香,然后加入糖,酱油,郫县辣椒酱,不停的翻炒,炒出香味的时候把火调大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都挂上酱料的时候,加入一碗水,接着翻炒,等到水慢慢的收干的时候,香辣蟹就可以出锅了,这个时候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很简单啊,你也可以根据个人的口味加入一些你自己喜欢的蔬菜,像芹菜啊,笋啊,藕等等。
[/I]19.尖椒肉段
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猪里脊,鸡蛋一个,淀粉,尖椒,大蒜,盐,酱油,水淀粉,鸡精
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1,把里脊切成丁;尖椒切成滚倒块;大蒜切片
2,把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊,大火放到有油锅里炸三分钟,捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟,这样会让肉段的口感更好一些。
3,重新起锅,放入蒜片爆香,然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒,然后添入少许的水,放入酱油和盐闷一会,这样做是为了肉段更容易入味,出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了!很多人喜欢吃脆一点的,那么就不用用水闷这一步就可以了!
[/I]20.无敌秘制大排
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排骨,葱姜蒜,大料,花椒,桂皮,香叶,酱油,糖,盐,鸡精,花椒粉,白芝麻
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1,把排骨用花椒粉,酱油,鸡精,盐味半个小时,然后上锅蒸20分钟拿出。
2,把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用,这个时候要注意一定要热油下锅,这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。
3,起锅,放少量的油,油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味,然后再将大料,花椒,桂皮,香叶放到锅中炒香,淋入酱油,放入少量的糖和盐,添入一碗水,水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
[/I]21.盐煎肉
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今天我要介绍的菜也是一对双胞胎,以前我介绍过我们东北的地三鲜和新三鲜,他们虽然名字相似可味道却相差很大,但是回锅肉和盐煎肉却是味道和做法都很相似,说他们是双胞胎再适合不过了。
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先介绍回锅肉,回锅肉,顾名思义就是要二进锅的菜。首先要把猪五花肉放到锅中煮到8成熟。然后捞出切成三毫米的肉片。锅中倒入少量的油然后放入肉片煸炒,一定要炒到肥肉变成透明的,这样做肉的口感不会太油腻,肉炒好后放入花椒,辣椒,姜,郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀后放入青蒜再炒一下就就可以出锅了。
有的人还喜欢放豆豉,因为我不是很喜欢就没有放。
[/I]22.香烤牛肉串
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牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,糖,猪油,植物油,
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1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,适量的糖,少量的猪油和植物油抓匀放到冰箱里味上小半天.
这里讲一下为什么要用猪油,因为我们用的是牛肉,牛肉比较瘦,所以味道不够润,不够香.放入少量的猪油比较香,但是为了健康咱们不能放太多,所以再放些植物油!
2,把竹签子放到水中泡一下,这样做的目的是为了防止一会烤的时候容易烤焦.
3,把味好的肉均匀的串到竹签上.
4,烤箱预热,把牛肉串均匀的放到烤箱中,200度上层加热,烤15分钟,中间刷一次油.15分钟后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接着烤2分钟就做好了
[/I]辣子虾球
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鲜虾,花椒,辣椒,葱,姜,盐,糖
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1,把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄.
2,另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!
PS:1,要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好.
2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊!