中国旗袍会徐州总会:烘焙初级,一学就会的饼干制作

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/12/01 04:30:39
焙初级,一学就会的饼干制作

分类: 美食烹饪

手机口袋:用手机阅读我收藏过的文章?

作饼干真的很简单,不必像做面包时要随时注意面团发酵的情形,也不必像作蛋糕时要担心蛋糕烤不出漂亮的样子,只要很少的时间、很少的材料,就可以做出很多的变化,而且作饼干不易失败,想进入烘焙世界的人,建议不妨从饼干着手。特别针对初学者、进阶者规划了简单又富于变化的饼干食谱,让喜欢烘焙的您用小烤箱就能轻松享受作饼干的乐趣!


蓝苺奶酥(约30片)


蓝苺奶酥制作材料
奶油120克、酥油120克、糖粉110克、蛋1颗、高筋面粉150克、低筋面粉150克、奶粉20克、果酱20克
蓝苺奶酥的作法
1.奶油软化后,与酥油混合均匀,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2~3次加入作法1的材料中搅拌均匀。
3.在作法2中再加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、奶粉拌匀,即为面糊。
4.烤盘上铺上烤盘纸,挤花嘴放入挤花袋中,把作法3的面糊放入挤花袋中,在烤盘上以画圆圈的方式挤出面糊。
5.将果酱置入另一份挤花袋中,在每份面糊中央挤上果酱。
6.放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟即可。

原味奶油夹心酱的制作

原味奶油夹心酱制作材料
奶油40克、白油60克、盐1克、糖粉100克、奶粉10克、奶水20克

原味奶油夹心酱作法
1.奶油软化后,加入雪白油、盐、过筛的糖粉和奶粉,利用搅拌器一起打发,即为基本奶油夹心酱。
2.将作法1的基本奶油酱,加入奶水一起搅拌均匀即可。

香槟葡萄干奶油夹心酱的制作

香槟葡萄干奶油夹心酱材料

A.葡萄干30克、莱姆酒30克.
B.奶油40克、雪白油60克、盐1克、糖粉100克、奶粉10克

香槟葡萄干奶油夹心酱作法
1.将材料A的葡萄干切碎放入莱姆酒中浸泡20分钟,即为莱姆葡萄干备用。
2.把材料B的奶油软化后,加入雪白油、盐、过筛的糖粉和奶粉,利用搅拌器一起打发,即为基本奶油夹心酱。
3.将作法1的莱姆葡萄干倒入作法2的奶油夹心酱中搅拌均匀即完成。

DIY小贴士:
果酱可选用蓝苺口味的,因为蓝苺的水分含量较少、颗粒较多,所以做填充装饰的时候,才不会陷进去,会让饼干较有饱满的效果出现。




宇治杏仁奶酥(约25片)


宇治杏仁奶酥制作材料
杏仁角60克、奶油180克、糖粉100克、蛋1颗、低筋面粉250克、奶水20克、抹茶粉20克
宇治杏仁奶酥作法
1.杏仁角放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟后取出备用。
2.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,分2~3次加入作法2的材料中搅拌均匀。
4.低筋面粉、奶粉、抹茶粉分别过筛后,加入作法3的材料中一起搅拌均匀,再加入作法1烤过的杏仁角混合均匀,即为抹茶杏仁面糊。
5.将抹茶杏仁面糊装入塑料袋中,放入冰箱冷藏至变硬。
6.将冰硬的抹茶杏仁面糊取出搓成圆柱状,再切成约0.5分厚度的圆片状铺在烤盘上,放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟即可。




杏仁瓦片(约25个)


杏仁瓦片制作材料
蛋白4颗、细砂糖90克、奶油30克、低筋面粉20克、玉米粉20克、杏仁片170克
杏仁瓦片的作法
1.蛋白加入细砂糖一起轻轻拌匀。
2.将奶油隔水加热融化后,倒入作法1的材料中拌匀。
3.低筋面粉、玉米粉过筛后,加入作法2的材料中一起拌匀,再加入杏仁片混合均匀即为杏仁片面糊。
4.烤盘布上放好模板,将杏仁片面糊用汤匙舀入模板内摊平,表面摆少许杏仁片,放入烤箱上层,以180℃约烤15~20分钟即可。
Diy小贴士:
1.烤盘上一定要放置烤盘布,否则烤好后的饼干会黏在烤盘上面。
2.将杏仁片面糊挤在烤盘布的时候,要尽量摊平,烤好的杏仁瓦片才会漂亮。
3.面糊表面放置杏仁片的时候,注意不要重迭。




巧克力巧心酥制作(约25个)


巧克力巧心酥制作材料

巧克力100克、奶油100克、糖粉60克、蛋1颗、低筋面粉100克、泡打粉2克、奶水20克、鲜奶油60克
巧克力巧心酥的作法:
1.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2~3次加入作法2的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉、泡打粉一起拌匀备用。
3.将奶水和鲜奶油混合拌匀后,倒入作法3的材料中搅拌均匀,即为巧克力面糊。
4.在烤盘布上放置圆模型,将巧克力面糊用挤花袋挤入模型中,放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟。
5.巧克力切成小块,以隔水加热的方式融化备用。
6.烤好的饼干待凉后,在上下两片饼干中间夹入作法5的融化巧克力即完成。




抹茶双色卷(约30份)


抹茶双色卷制作材料
无盐奶油140克、糖粉100克、蛋1、低筋面粉270克、抹茶粉5克
抹茶双色卷的作法
1.无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉搅拌拌匀后,即为原味面团。
3.将作法3的原味面团均分成2份,其中1份原味面团加入抹茶粉揉匀成为抹茶面团。
4.将原味面团和抹茶面团分别放入塑料袋中,用杆面棍杆成大小相等的2份面皮后,放入冰箱冷藏至稍微变硬。
5.取出作法4的面皮,将2份面皮相迭在一起卷成圆柱状,再用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏至变硬。
6.将作法5冰硬的面团取出撕下保鲜膜,切成约0.5分厚度的圆片状铺在烤盘上,放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟即完成。



杏仁香片(约40份)


杏仁香片制作材料
杏仁粒100克、奶油130克、细砂糖100克、蛋1颗、低筋面粉270克
杏仁香片的作法
1.杏仁粒用50℃的温水浸泡约20分钟后,捞起沥干备用。
2.奶油软化后,加入过筛的细砂糖一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法2的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉、作法1的杏仁粒一起搅拌均匀即为杏仁粒面团,整形呈长条状后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至变硬。
4.将冰硬的杏仁粒面团取出并撕除保鲜膜,切成约0.5分厚的片状铺在烤盘上,放入烤箱上层以180℃约烤20分钟即可。



核桃杯塔(约10份)



核桃杯塔制作材料
A杯塔馅料
核桃50克、奶油15克、红糖80克、蛋1颗
B简易塔皮
无盐奶油100克、细砂糖5克、盐1克、低筋面粉100克
核桃杯塔的作法
1.将A材料中的核桃放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟后取出放凉备用。
2.将A材料中的奶油加热融化后,加入过筛的红糖、蛋和作法1的核桃一起混合拌匀,即为杯塔馅料。
3.将B材料中的奶油软化后,加入过筛的糖粉一起拌匀,再加入过筛的低筋面粉和盐混合拌匀后,放入冰箱冷藏15分钟使面团松弛。
4.将作法3松弛过的面团取出,分成10等份的小面团放入塔皮模型里,用手将面团压成凹槽状,再用牙签戳出6~7个细孔,放在室温中使其松弛15分钟后,即为简易塔皮。
5.将简易塔皮放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟后取出,用小汤匙将作法2的杯塔馅料慢慢舀入塔皮内,再一起放入烤箱中层,以180℃约烤20分钟后脱模即可