中核814:秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼_秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁...

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/08/17 14:59:29

秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼

菁厨乐园 发表于2010-12-27 12:49
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  • 原创属性:原创 / 原文
  • 制作难度:普通
  • 所需时间:廿分钟
  • 菜品口味:酸甜
  • 主要工艺:烧
  • 主要食材:水产类
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(11人评价)

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食材明细

主料:
带鱼
番茄

调料:
生抽
耗油
料酒
胡椒粉
姜末

精盐
鸡精
食用油
白砂糖
白芝麻/黑芝麻
水淀粉

在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际,幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙(R)不粘表面的盛世魅力煎锅,锅锅有独特的个性时尚外表,结晶都市代表元素,赏心悦目,彰显城市活力,不但很符合年轻人的审美观,还很好用不粘锅。不多说了,接下就该俺的锅锅登场了:)
接下来就是见证奇迹的时刻了,说不粘锅就是不粘锅
  • 1
    带鱼处理干好洗净切块,调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
  • 2
    腌制好后夹出来沥干备用。
  • 3
    西红柿去皮方法:先把西红柿放在开水里烫半分钟,这样就能轻而易举的把皮撕掉。
  • 4
    把烫好的西红柿取出,待凉会,就能把皮撕下来了,然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
  • 5
    锅烧干,倒入适量的食用油烧热,锅稍加转动,使半锅内四周都有油,看到有点冒烟,即可把带鱼一块一块的放进去煎。(注意放进去后先别翻动它)
  • 6
    待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面,瞧!带鱼不会粘锅又完整;带鱼煎好,控油装盘待用,然后把煎过的油倒出。
  • 7
    原锅倒入适量食用油烧热,倒入姜末、蒜末爆香。
  • 8
    倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
  • 9
    调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
  • 10
    倒入煎好的带鱼,中小火让其慢慢烧至入味。(不可煮太久,以免营养流失)
  • 11
    然后改大火,倒入适量水淀粉勾芡,调入适量鸡精。
  • 12
    出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。
  • 13
    一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮,皮酥质嫩,皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开!
  • 14
    带鱼:
    1. 带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,它的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
    2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
    3. 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
    4. 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效;
    5.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
  • 15
    番茄:
    1.番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
    2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
    3.番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
    4.多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

    小贴士

    【菁厨温馨小提示】:

    煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了;

    炸带鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;

    番茄不可煮太久,以免营养流失;

    带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步。


    【鉴别带鱼质量】:

            带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:   

    (1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。   

    (2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。   

    (3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。  

    (4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。