以拒绝为题的作文:清明果的材料及制作方法_私房绝技_大家健康网

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清明果的材料及制作方法
来源:大家健康网 2010-03-30

清明果也叫青团、艾粑粑。它是把艾叶煮烂后连同汁液与糯米粉、大米粉按一定比例揉搓成粉团,加工成面皮,再根据个人口味填加馅料捏合成团果形状,作为扫墓时祭奠先人的供奉。由于清明果的味道独特,人们在祭拜祖先之余就把它当做一道点心来享用了。

    清明果,是一种清明节令食品。每年到清明,江西人就有食用清明果的风俗。

    清明果也叫青团、艾粑粑。它是把艾叶煮烂后连同汁液与糯米粉、大米粉按一定比例揉搓成粉团,加工成面皮,再根据个人口味填加馅料捏合成团果形状,作为扫墓时祭奠先人的供奉。由于清明果的味道独特,人们在祭拜祖先之余就把它当做一道点心来享用了。

    艾是南方春天里常见的野菜之一,"靠山吃山",以艾为主要原料的清明果自然成了江西的特色风味了。

    清明果分甜、咸两种。

    甜馅清明果外形酷似小小月饼,甜清明果的表皮上一般都压有各种花形或字样,白糖芝麻馅和豆沙馅都是传统的甜清明果馅。

    冬笋、酸菜、豆腐、熏大肠都是常见的传统咸馅食材,每年清明节将近,菜场上的这些食材便倍受宠爱。咸馅清明果有两种包法,一种像饺子;另一种和甜清明果一样是圆圆的小包,但表皮不印花,传统中的甜清明果是一定要印花的。

    用糯米粉和大米粉拌在一起做的清明果面皮不须用擀面杖擀,完全能够依靠手指就可以把皮擀薄修圆的。如果是糯米粉和面粉拌在一起做的清明果面皮,就须要用擀面杖擀面皮了。传统中的清明果面团是糯米粉和大米粉拌在一起揉的。

    清明果的原料:
野艾500克,大米粉500克,糯米粉500克,食用碱10克,熟芝麻250克,白糖适量,水1000ML
印花木制模具(可用月饼模替代,实在没有就不用模,直接包成圆包形)

清明果做法:

  第一步:揉面团

  1、野艾洗净,摘除老根茎,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。
  2、把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)
  3、锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟 ,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。
  4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。
  5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)。
  6、揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

  第二步:擀面皮

  1、每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。
  2、把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。
  3、面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅。
  4、舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果。
  5、把清明果放入印花木制模具里,用手轻轻按按以压出花形来。
  6、把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可。

  第三步:蒸清明果

  1、蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。
  2、把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙。
  3、盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟)
  4、开盖即可食。