作业盒子好用吗:扣肉制作4

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/01/19 09:31:22
材料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法:

   1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分; 
   2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;


   3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;

   4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片;

   5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
      将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;


   6、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

   介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

    觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:


    将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;

    锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;

    然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。
        
   
问:做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢?

    答:1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。