侠客风云传挖坑箱子:看看你生活中扔了什么营养“宝贝”?

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2019/08/21 07:43:55

 厨房里的垃圾桶,是不是每天都满满地装着大量的垃圾?恐怕其中的一多半都会来自于被丢掉的食物原料。人类的食物原料来自于自然界的各种生物,也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分,蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。对于一个生物体,这些部分当然都很重要,缺一不可。然而,人们把它们当成食物的时候,却习惯于留下一部分,扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养,而扔掉的部分,就成了“厨余垃圾”。

为什么要扔掉它们呢?理由很多,或者是因为口感差一点,或者是因为看起来难看一点,或者没什么理由,就是看见父母当初把它们扔掉,是一种习惯而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中,有没有其实是很营养的东西呢?

蔬菜水果篇

不良习惯1

——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶

——扔掉莴笋的叶子

——扔掉白菜的老叶

评点:蔬菜几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜的味道还要香浓。

对策:假如觉得混在一起炒口感不爽,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?

不良习惯2

——削掉茄子的皮

——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

——撕掉番茄的皮

评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,显然更有利于健康。

对策:吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类的“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。

不良习惯3

——掐掉豆芽的两头

——扔掉青椒生籽的白色海绵部分

——扔掉冬瓜的白色芯部

评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。费时费力地“掐菜”,得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉很可惜。

对策:如果能习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。把它们洗干净直接扔进菜锅就可以收获营养。

鱼肉蛋类 篇

不良习惯1

——扔掉能够吃掉的骨头和骨髓

——扔掉软骨

评点:动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西。

对策:把骨头多煮一煮,最好用高压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。

不良习惯2

——扔掉鸡鸭的皮

——扔掉鱼的鳞

评点:皮里面富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白,更有大量的钙。

对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁吃掉。

不良习惯3

——扔掉煮鸡蛋的蛋黄

评点:蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质,几乎全部的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、磷、铁、锌、硒等元素,还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里,但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾,其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在很可惜。

对策:把鸡蛋煮得嫩一些,然后连蛋黄一起吃掉。如果觉得口感不佳,可以把蛋切成块,拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀,你会发现蛋黄很好吃的。

TIPS

鸡蛋煮嫩的方法:

将鸡蛋放冷水中,开中火,慢慢煮开,煮大开后立刻关火。盖盖子焖七八分钟,水温降低到可以用手取出鸡蛋即可。这样的鸡蛋凝固柔软,口感细腻,不粗不干。鸡蛋蛋黄略软,并不妨碍营养吸收,也不会影响安全性,故而可以放心食用。

熟吃蔬菜的五大好处

多年以来,人们都反复肯定:蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保持其中的保健成分和活性酶类。然而,熟吃蔬菜是否就完全不可取呢?

其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像某些人想象中那样,营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。

有人说,烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而,用沙拉酱拌蔬菜时,也会引进不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常高达60%以上,有的甚至高达80%以上,一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小看。而焯烫之后制成凉拌菜,只需要半勺香油而已,煮菜和炒菜也可以做到少油烹调。

如果细细比较,熟吃蔬菜甚至还有一些生吃蔬菜所没有的额外好处。

1.烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都不溶于水,只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,即可达到这种效果。

2.烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收,菠菜和豆腐的麻烦也正是这个理由。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。

3.烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,其中一半以上绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。从这个角度来说,虽然烹调会损失一部分营养素,但增加食用数量之后,其损失也能得以弥补。

4.烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。对于这部分人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。

5.最后,熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌等也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热过程中被灭活。

总的来说,蔬菜生吃熟吃各有益处,不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量两者可以兼得,营养和口感也可以兼顾。