军校学员暑期集训心得:红烧牛肉面 好

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/01/26 00:37:08
红烧牛肉面



  
  牛肉面的来源

  牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。

  其实红烧牛肉面主要是康师傅红烧牛肉面,没有什么来历,下面介绍一个自制红烧牛肉面的做法^_^

  做法一

  【材料】

  牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。

  【调料】

  葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

  【步骤】

  ①将番茄去皮切片,辣椒切片。

  ②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

  ③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。

  ④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

  做法二

  【材料】

  牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量

  调味料

  料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

  【步骤】

  1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。

  2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。

  3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。

  4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

  做法三

  【材料】

  1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量

  2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙

  酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个

  【步骤】

  (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

  (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

  (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

  (4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

  (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

  【小秘诀】

  1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

  2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。

  胖子厨房的红烧牛肉面

  原料:牛肉,葱,姜,青蒜,八角,碱面,老抽,糖,盐,鸡精

  

  炒锅内入油,将牛肉焙2分钟左右

  

  加入水,老抽,糖,盐,葱,姜,八角

  

  沸腾后移入高压锅中小火焖20分钟

  

  水开后下入碱面,煮熟捞出过水

  

  将牛肉煮加水调成汤,下入煮面至沸腾

  

  盛出,撒上蒜花即可!

  从胖子厨房转来 看的我口水都滴下来了