军校年龄:太原最具特色的地方小吃 好

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/01/19 09:02:00

  在太原,真正数得上的地方小吃http://www.177lt.cn/)不多,羊杂割应算其一。漫步太原街头,羊杂割店随处可见,门脸一般不大,一间屋子、几张桌凳,类似于大排档,但要比大排档讲究得多。羊杂割讲究配料,胡椒面、味精、食盐、辣椒、醋等,依客人的口味随意调配,通常这些调料用一个联体调料盒装了,放在桌上,方便食客取用,桌桌如此。羊杂割店不同于饭店,虽说也提供主食,但要简单得多,一般只搭配饼子,并且还是凉的,即使冬天也不例外。好在杂割是热汤,饼子吃下去,去肚子里混合加温了,并不影响食用。

  太原人爱吃羊杂割,这种喜爱,几乎到了偏爱的地步。我走过不少地方,无论城市还是乡村,能像太原这样把单单一个地方小吃做得店铺林立、食者众多,可以说绝无仅有。

  羊杂割,也叫羊杂碎,顾名思义,杂割碎取,是把羊的头皮肉和下水(诸如心、肝、肺)割切下来,腌制煮熟了切碎混作一堆,当有食客来吃时抓上一把放在碗里,再放一些红薯粉条,用汤冲了吃。说起来简单,做起来比较复杂,冲汤就是一个很繁复的过程,因为羊杂碎是凉的,尤其冬天,依靠汤来加热,总要折返几次,只见店家拿了一把片勺,舀了滚烫的汤,倒进碗里,然后用片勺把碗口挡住,蓖住了碗里的东西,只让汤流回锅里,如此重复好多次,直到碗里的东西被彻底加热。待到碗里的粉条软溜、羊杂碎软乎之后,加汤至满满的一碗,再加了葱花、香菜、羊油,一碗羊杂割就算大功告成了。刚端来的羊杂割烧嘴烫牙,并不能立刻食用,但羊杂割的香味扑鼻,那种浓浓的羊膻味道,好闻极了。

  羊杂割是一种汤食。有人错以为羊杂割好吃是因为羊杂碎,其实不是。羊杂碎兼具肉味,吃起来确实很好,这一点不假,但以粉条为主的一点儿汤内物,羊杂碎的含量少得可怜。比较正规的羊杂割店,在它的配料柜上都放有一个台秤,一个碗里二两肉,准确称取了,放进碗里,只有碗底那么一丁点儿,肉不够,粉条凑,使碗中物看起来尽量多点儿,这既体现了商家的精明,更说明了羊杂碎事实上是多么的少。羊杂割汤多物少,因此太原的人们一般把吃羊杂割说成喝杂割汤,其实,羊杂割的精髓也正在汤上。据说,正宗的羊杂割店一锅汤是经年不换的老汤,汤里下什么佐料未知(估计也是祖传秘方吧),新鲜的羊骨头经常地添加进去,熬尽骨髓的老骨头经常地捞出去,汤不断地舀出去,水不断地加进来,一锅老汤如此绵延下去,永远是一个配方、一种味道,汤的鲜美吸引得人们留恋不已、回味无穷。

  我喜欢羊杂割,一个人出去吃饭,经常就拐进杂割小店里,一碗汤,两个饼子,吃得毛孔大开,大汗淋漓,通体舒爽。不过,我的一个友人曾给我建议,多吃杂割不好,高含胆固醇的动物内脏吃多了对人体有害。道理我懂,但我旧习难改,这就如同人们明知吸烟有害健康,但仍难戒一样,或许我和许多太原人一样,对羊杂割已经成瘾。

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