军校生番外 蝶之灵:家常菜2

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/01/19 09:43:09

酱香肉末烧茄子

茄子 2根 、猪肉馅 100克、  青尖椒2、根青尖椒2根 、葱15克 、姜15克、料酒5毫升、 甜面酱15克

豆瓣酱30克、香辣豆15克、小米辣2根

1.肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟

2.将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片

3.平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用

4.锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可

肉末家常豆腐的做法

1.提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

2.冬笋切片,放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时,改成中火,放入豆腐,双面煎成金黄色。

4.锅中再补一点油,待油4成热时,放入葱姜蒜末炒香,放入郫县辣酱炒出红油,再放入肉馅炒散。

5.放入煎好的豆腐,焯烫好的冬笋片,香菇片,调入生抽,醋,糖和清水,煮开后改成中火继续烧3分钟后,淋入水淀粉勾勾芡即可。

红烧辣豆腐的做法

1.锅内放油,放入葱末、蒜片、干辣椒煸出香味

2.放入少许豆豉过油

3.放入盐、生抽、老抽

4.加入清水煮开

5.豆腐切成片放入

6.盖上锅盖焖煮五分钟,豆腐上色入味后,加入水淀粉收汤

香辣肉末茄子的做法

1.给肉末加调料淹上,我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点;

2.茄子切段,撒上盐放一边腌上;

3洋葱切碎,蒜切片;

4.电饭锅里放少许油,烧热,下步骤3中的配料;

5.煸炒出香味后下肉末翻炒;

6肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒;

7如果肉末偏肥这个过程会炼出油来,不用再加油,将肉末拨到一边,在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣;

8单独炒制郫县豆瓣至出红油,之后混合肉末继续翻炒;

9.好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒;

10.1-2分钟即可加入少许醋和适量水,水量与茄子持平即可,喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟;

11.子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅

醋溜土豆丝的做法

1.豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝。

2.一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2-3次,把淀粉洗出去,沥干。

3.中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

4.打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。

5.后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6.青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉勾一点点薄芡,翻炒均匀即可出锅。

洋葱拌木耳制作材料

主料:黑木耳 1把 洋葱1个

辅料:香菜 1根 香油1茶匙花椒油1汤匙辣椒油1汤匙花生粉1汤匙 酱油1汤匙醋3汤匙盐1茶匙 白糖1/2茶匙

洋葱拌木耳的做法

1.提前半天用凉水浸泡,泡发后清洗干净。洋葱去外皮

2.好的木耳焯水,过冷水,去掉根蒂,挤干水份

3.切薄片。香菜切碎

4.木耳放入容器中,加香菜、花椒油、辣椒油、花生粉、凉拌酱油、醋、盐匙、糖、香油拌匀即可

虾米韭菜花的做法

1. 韭菜花洗净切成段。

2.锅热油,放韭菜花炒,炒至稍软加小虾米。

3.少许水焖一会,加盐出锅。

清烩虾仁的做法

1.将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会

2.将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用

3.鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀

4.炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用

5.锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白

6.放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋

7.放入少许盐胡椒粉炒匀

8.放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅

少油版红烧茄子的做法

茄子 适量  白皮蒜适量葱适量 八角少许 淀粉适量盐适量 

1.茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);

2.把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;

3.茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;

4.起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒;

5.至茄子整个变软变透明后盛出;

6.另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);

7.待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;

8.烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下);

9倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

香酥萝卜丸子

原料:白萝卜、草鱼(做成鱼茸)、白面馒头切粒

调料:盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒 
特点: 外观洁白,大小均匀,卖像可爱,口感外酥内嫩,物美价廉。 
制作过程:
    将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉,充分搅拌起劲,然后挤成大小均匀的萝卜园子,外面均匀的沾上白面馒头粒,依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温,放入备用的萝卜园子,慢火炸至全部浮起后捞出装盘.
制作关键:

    白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高,应该是慢火浸炸至熟,否则馒头粒会炸成黄色,从而影响出品色泽.

 

炸萝卜丸子

【原材料】萝卜500克、绿豆粉200克、葱末10克、姜末10克、鸡蛋1个
      【调味料】花椒粉10克、胡椒粉10克、盐8克、味精3克
      【制作过程】
      1、   将萝卜洗净,切成细丝盛放入盘,加入盐、花椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、味精、加以腌制;
      2、   然后加入鸡蛋,绿豆粉,再加入少许水调拌成糊状;
      3、   将炒锅置于中火上加热,倒入食油烧至七成热时,用小匙蘸些油,舀一小匙萝卜糊,逐个放入油锅内炸透,炸至呈深黄色时捞出,拌茄汁调味即可。
      4、   准备10分钟,烹饪:12分钟
      【特别提示】将萝卜丝调拌成糊状时,若家中没有绿豆粉也可用少许面粉代替;萝卜糊下油锅时,油量要多,油温略高,可使成品更为金光锃

 

窗体顶端

窗体底端