剑网三腰部武士刀挂件:豆粉也有“豆浆伴侣” 可提香增粘稠仿制纯豆浆

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2019/10/20 00:00:49
    一个鸡蛋,一杯豆浆。对于一些上班族来说,可能最省事的早餐。然而最近这个最“省事”的早餐,却不让人“省心”了。日前,肯德基的"醇豆浆"系豆浆粉冲调事件引起全民关注。如今,事件还在继续发酵,真功夫、永和豆浆纷纷被牵扯进来。人们不禁要问,为什么要拿豆粉勾兑当现磨豆浆?现磨的豆浆真的要比豆粉营养价值高么?常喝豆粉会对人体有害么?
 

      告诉你真相:

      豆浆粉与鲜豆浆的营养价值几乎相等

  据广州中山大学附属某医院营养科副主任卞华伟介绍,从营养角度来看,现做食物与豆浆粉(或浓缩液)营养差别不大。在食品加工过程中,确实有点营养损失,但这种损失对大众营养影响很小,基本可以忽略不计。

  他解释道,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失。比如,维生素C对氧很不稳定,特别是在水溶液中更易被氧化,且温度越高,氧化速度越快;B族维生素一加热也会被损耗……“但是,我们并不是以豆浆粉冲泡的豆浆、浓缩液制作成的汤底为主要食品来源,维生素B、维生素C在其他普通的食物中大量地存在着。那么,我们完全可以从日常饮食中轻易获取这些被损耗的营养,”卞华伟说。一句话:我们不会因喝豆浆粉冲的豆浆,身体就会缺营养了。

  《公共营养师》出版教材主编宁莉也做了这样一个假设,原料和加水的比例全部一样的前提下,鲜豆浆的营养价值是不是就高过豆浆粉了呢?并不见得。

  在营养素当中,最容易损失的是维生素C,富含维生素C的食物,一旦不新鲜了,对维生素C的损害是首当其冲的。可是干大豆本身是不含维生素C的,与生出豆芽的过程中产生维生素C不同,大豆泡发到做豆浆时依然没有维生素C产生,因此鲜豆浆中也不存在维生素C,包括搭配了坚果、绿豆、红豆、燕麦等制成的五谷豆浆,它们的原料都是不含维生素C的。而在其他的营养成分方面,豆浆粉与鲜豆浆相比,并没有损失更大。

   添加剂的风险:

      合理添加无害,非法滥用有罪

   郑州大学公共营养学的教授韩萍认为,自己泡豆打豆浆,这是最值得提倡的生态食品,营养保存得最好,同时没有添加成分。而作为工业食品,既然要包装销售,就不可避免产生了各种添加成分,比如要维持粉的感官状态,保证不结块,保证速溶,这就要用添加剂;为了延长保质期,就要用防腐和抗氧化的办法。一旦成为工业食品,就有工业手段,具体这个手段用到什么程度,我们很难知道。”

      中国农业大学食品与营养工程学院专家梁建芬教授也指出,豆浆粉是黄豆磨制成粉后,经过干燥、烘干、去水制成的。此过程中大豆的营养素确实会有部分丢失,而且豆浆粉因运输、储存需要,可能还会加入一些添加剂、甜味剂等,与现磨豆浆有不少区别,这其中的添加剂风险一些生产厂家和餐饮企业并未给出明示。

      究竟是哪些看不到的成分让豆粉冲调的豆浆看起来既不营养,也不安全?

   第一宗罪:香精

  此前有记者调查暗访,揭出惊人内幕——街边豆浆是用100斤水添加一两重的豆浆香精制成。据营养学专家说,豆浆香精的主要成分为“植脂末”,又称为奶精。过多食用,会增加罹患心血管病的几率。

      豆浆香精并不是用于豆浆制作的,而是作为一种饮料增香的添加剂使用的。它本身不是为了提供营养,而是廉价地实现香浓的味道,满足“适口性”。

      第二宗罪:工业消泡剂

      众所周知,如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂,对健康无危害。如果超量,与其它的食品添加剂超量一样,具有危害性。如果添加工业消泡剂也具有危害性。

      据悉,工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业,由于其纯度不高,并含有砷、铅等重金属,对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属,会引起慢性铅中毒,对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害;而砷会引起人体神经系统的改变,比如手脚麻木、四肢无力等。

   第三宗罪:增稠剂

  不少豆浆粉上都标注有各种各样的添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍说,豆浆粉中有一种常见的添加剂为CMC,这是一种增稠剂,可以让口感更加黏稠,感觉更像豆浆。

      从海藻中提取的增稠剂,可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明,它和癌症、结肠问题及溃疡有关,至于是否危害人体尚不确定。

      增稠剂会增加饮料所含的热量。所以,不仅在豆浆里添加这类物质,在几乎所有的"高营养"饮料里,使用都很广泛。据了解,目前很多网店都有出售这种增稠剂,也叫“豆浆伴侣”,属于添加剂系列。

   第四宗罪:蔗糖

  大连市营养学会常务理事王兴国介绍,很多豆浆粉的配料表显示,其中的蔗糖含量≥60%%,而大豆中本来是不含蔗糖的,比如,家庭自制的豆浆不含蔗糖,也就是说,豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外,有些豆浆粉虽然是“无蔗糖”,但其中有麦芽糖浆等,甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂(如甜蜜素、阿斯巴甜等),生产厂家为了增加重量,还要添加一些廉价原料———通常是淀粉、糊精或者笼统地标注为“碳水化合物”。过多的摄入这类物质会提高血糖上升速度,降低食物营养价值,糖尿病患者尤其应避免食用。因此,豆粉营养价值无法媲美现磨豆浆。

      第五宗罪:霉变豆浆原料

      个别不具备卫生资质的街边摊位或餐饮店,为节省成本等原因,可能存在用放置一年以上的黄豆甚至发霉的黄豆磨制豆浆,一些不法厂家也存在用霉变的黄豆制作豆粉的案例。专家称,黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质,会导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病。它还会引起人的中毒反应,主要是损害肝脏,发生肝炎、肝硬化、肝坏死等,严重的直至死亡。

  

   给你的建议

      回归厨房:只有在自己手中诞生的,才是最放心的。试着在制作中培养兴趣,收获营养。

  多看一眼,多一份安心:寻找豆粉等蛋白饮料包装上的QS标志,这类产品具有严格的卫生和质量保证。

      认真选择食物的来源:选择正规的餐饮店,避免在街头摊位购买,因为你不知道喝进去的究竟是什么。长期摄入一些有害添加剂,对人体的影响,你懂得。

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