卡特尔:坟墓守卫者汉化:“中国大长今”喊你回家吃饭

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2021/09/26 06:17:06
陈允斌:家常便饭就是健康之道
 ■慢读  【摘录】  陈允斌:家常食物中的养生食谱  1.芹菜  别把芹菜药性最强的部分扔了  芹菜有三种:西芹、药芹和香芹。药芹就是普通芹菜,它的药性最强,对治疗肝阳上亢的高血压很有效。芹菜各部分中,又属叶子的药性最强(超过芹菜秆)。所以,千万别把芹菜叶给扔了。  芹菜叶有很多种吃法,可以炒着吃,也可以把芹菜叶焯一下,加调料凉拌。还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃,很香。北方人用芹菜叶和上干面粉,加点花椒和盐,上锅蒸熟,就是简单的一餐饭,既清淡又营养。    妈妈做的芹香汤面  妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料,别有一番风味。10多年前,妈妈做的芹香汤面,让当时做客的人一直回味到现在呢。其实,芹香汤面的做法再简单不过了。  方法:1.把芹菜的嫩心连叶一起摘下来,洗干净放在碗里;2.放上吃面条的作料,再盛入刚煮好的热汤面。  热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了,而又让它保持鲜嫩。这时,芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来,跟作料的香气融合在一起,那味道真是太诱人了。    芹菜烧鱼没有泥腥味  烧鱼的时候,妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅,用生的垫在盘子底部,把刚烧好的鱼盛到上面,再浇上烧鱼的汁,芹菜叶自然就熟了。在外面吃饭,我对河鱼不是特别热衷,总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气,除了作料用得好,也多亏了芹菜把残留的泥腥味给去除掉了。    2.桂圆  桂圆壳能祛风解毒  只要不是火特别大的人,喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝,那就更不怕上火了。因为桂圆壳是祛风解毒的,单用桂圆壳泡茶,可以调理受风引起的头晕。有的老年人出门一趟,回家无缘无故头晕了,几天都不好,多半是受风了。这种时候,可以取一把桂圆壳,用冷水下锅,煮20分钟,煮得浓浓的喝下去,调理的效果就会很明显。年轻人、孩子也能喝。  有的朋友可能担心,桂圆壳煮出来的茶是什么味儿。它有一点淡淡的桂圆甜味。你可以煮得浓一点,甜味更浓,孩子也更能接受。    补血养心桂圆肉  桂圆茶喝完后,还可以剥了壳,把桂圆肉吃掉。  桂圆肉补血,而且专补心血。有的人睡觉特别“轻”,有一点动静就容易醒,有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚,不能营养心脏。经常吃些桂圆肉,就能补益心血。桂圆肉可以直接吃、泡水喝,也可以煮在粥里吃。  能喝酒的人,还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉,泡半个月就可以喝了,对改善睡眠很有帮助。  有严重心血亏虚的人,可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。    脾虚可以喝桂圆红枣茶  如果是脾虚的人,贫血比较严重,气色不好,那么可以喝桂圆红枣茶。  方法:1.桂圆肉和红枣用2∶1的比例,冷水下锅一起煮;2.水开后煮10分钟,加两片生姜,再煮3分钟起锅。  记住:这个茶里最好加生姜,这样才不会太过于滋腻,补脾不成反伤脾。  吃桂圆的时候,也有禁忌,感冒咳嗽痰多时不吃。    3.鸡内金  鸡内金是调治积食的特效药  在料理鸡的时候,鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来,这就是鸡内金。老人们都知道,它是帮助消化的。  鸡是杂食动物,它吃谷物、草籽,也吃虫子。而鸡是没有牙齿的,吃什么都是囫囵吞枣,全靠胃来消化,可见鸡的消化功能很强大。所以,吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。  光是鸡肉,补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃,它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层,是负责消化食物的前锋,它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。  鸡内金能消化硬的食物,所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。    鸡内金熬粥 可健脾养胃调肝  单看“鸡内金”这个名字,就知道古人对它有多重视,把它比作鸡身体内的“黄金”,可以健脾、养胃、调肝,还能预防结石。它的价格却很平易近人,晒干的鸡内金30块钱一斤,好大的一包。  怎么吃呢?药店买来的鸡内金是碾成小块的。如果是自己家晾晒的,把它用擀面杖捣碎就成了。你可以在做饭的时候,放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。用豆浆机做五谷杂粮粥的时候,顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。  如果没有条件在家做饭吃饭的人,可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末,装在小瓶里,每天吃饭时取出来吃小半勺。  鸡内金对肝脾有保健作用,如果你平时想不起来吃,那么春天一定要吃一些,因为春天是调养肝脾的最佳季节。    全家保健,吃鸡内金蒸鸡蛋  我们家的传统是用鸡内金蒸鸡蛋,不仅好吃,补脾的效果还更好。蒸鸡蛋是最好消化的,特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。  鸡内金蒸鸡蛋的做法跟普通蒸鸡蛋差不多。  方法:1.把鸡蛋尽量打散,打得越均匀越好;2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤,放一点点香油和盐,再放一勺鸡内金;3.把材料上锅,用中火蒸,水开以后,再蒸3~5分钟关火就行了。  记住:锅盖不要盖严,要稍微敞开一点儿,不要用大火,而是始终用中火蒸。  这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋,不仅助消化,还不容易尿床;男性常吃,可以预防脂肪肝;女性常吃,有调经通经的作用;老年人常吃,对预防白内障也有帮助。    4.花椒  神奇花椒药,专治富贵病  花椒是中国最古老的麻辣味调料。什么地方人最爱用花椒呢?四川,因为那里湿气重。四川是个盆地,空气中的湿气捂在里头出不去。  对于现代人来说,虽然外界环境可能不那么潮湿了,很多人还是需要花椒来调理一下,因为我们体内的湿气重了。为什么呢?第一是不爱运动,总是坐着,体内的水分堆积了;第二是爱吃补品,特别是一些比较昂贵的补品,这些补品往往很滋腻,不好消化,补过头了。长期过这样的生活,就会导致人们所说的一些富贵病。所以,我建议大家,特别是一些养尊处优的人士,还有办公室一族,做菜的时候都可以经常放一些花椒来祛祛湿气。  有些朋友不习惯吃花椒,我有个办法,你可以在家试试。炒菜时先不放油,在锅里放几粒花椒,开小火,把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了,再放油,依然是小火,把花椒稍微炸一下。然后,用漏勺把花椒捞出来。留下油,再开大火炒菜。这样炒出来的菜,吃不出麻味,又比平常的做法增添了香味。    花椒水泡脚 去除湿气  花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气,方法也很简单:你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒,大约是跟自己脚掌差不多大的一包,用棉绳系好口,放在锅里煮30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍,因为花椒那个味儿煮好多次还会有,所以这是挺经济的一个方法。  用花椒水泡脚还有一个作用,就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。以前,有的人突然一口气憋住了,闭气了,牙关紧闭,这时候给他灌花椒水,气一通,人就醒过来了。  文/戴维    9月10日,美食养生专家陈允斌带新书《回家吃饭的智慧2》来杭签售。出身中医世家的陈允斌,自幼得母亲及两位姨母传授食疗保健医理,通晓膳食之道,因此有“中国大长今”的美称。初见其人,陈允斌的相貌颇为清秀,讲话琮琤有声,更像是李英爱(大长今的扮演者)的翻版。  现在逢年过节,很多人喜欢到饭店吃饭,既显档次又方便。还有些人甚至每天都出现在各种饭局上,不醉不归。越来越丰盛的宴席并没有增强我们的幸福感,反而让很多人得了亚健康。在这样忙碌浮躁的大环境下,陈允斌却一直在提倡:回家吃饭,才是真正的幸福——“因为,家是最好的疗养院。”  她的《回家吃饭的智慧》讲的都是家常菜不为人知的做法,并将自己祖传的饮食保健偏方毫无保留地公开。  那天,我听了一回陈允斌的讲座,很有一些收获,在这里和大家分享。比如她说:  千万不要淋雨。如果淋雨,要赶紧洗头沐浴,换衣服。因为每一滴雨都附着了尘埃,日本核辐射之后,这样的雨滴都有微量的核污染,也就是有毒素,尤其易引起呼吸道系统疾病。陈允斌说,这样的核污染不是几个月,几年就能自然消退的,当年切尔诺贝利事故之后,欧洲很多国家都警告国民:做好防范措施,其中一条就是不要淋雨。  陈允斌对杭州读者有一条养生建议:中秋之后,可以每天早上起来,空腹喝一碗煮好的银耳汤,一直坚持到明年春分。因为银耳滋阴特别好,在古代是有钱人家才能喝到的滋补品,现在银耳价格便宜,普通人家也能承受,实为福音。她说,这样一个漫长的秋冬银耳汤喝下来,对体质会有很大改善。  抽烟的人可以喝鱼腥草煎的浓汤,有清热、止咳的功效,特别适合戒烟。如果菜场买不到新鲜的鱼腥草,可以上药店买干品,然后熬成浓汤。鱼腥草是一种很难得的植物抗生素,药性可以上至咽炎、肺炎,下至尿道炎、阴道炎、肾炎,外至皮肤上的炎症和疱疹,都有效果。  陈允斌还贡献了一个食疗方子特别针对熬夜的人,就是清炖墨鱼汤。这是她家传的老方法,以前每当她睡晚了,第二天家人必定会炖一碗墨鱼给她做早餐。因为熬夜既伤肝又伤肾,而墨鱼可以滋阴补血,尤其适合女性。做法也很简单,从超市买来墨鱼干,浸泡一晚上,清洗干净,第二天用热水炖熟,连汤带鱼一起食用即可。墨鱼本身即有咸味,不需加任何调料。  我好奇地问了下陈允斌平时早餐吃什么,她说早上她一般会大吃大喝。比如来杭州的前一天,她早餐吃的是荷叶粥加土鸡蛋,整个制作时间才花了10分钟。其中荷叶粥是养脾胃的,还能减肥利湿,适合天热吃。做法是:晚上睡前先把米放在电饭煲里,用预约功能熬粥,起床后把荷叶放在粥里焖煮五分钟就成了。鸡蛋是朋友在山里孵虫子喂养的土鸡下的蛋,水开后3分钟关火等它自己焖熟。那天其他食物还包括了:几颗葡萄、几片西瓜和一块月饼。  瞧,这个美女“大长今”还真能吃!