口腔hpv感染早期症状:解馋的下饭菜42之麻辣味

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/08/17 17:59:44
麻辣火锅

材料:四川豆瓣酱3汤匙牛油100克色拉油100克干辣椒100克花椒50克白糖3汤匙冰糖15克老姜1小块蒜头6瓣北京葱2段白酒2汤匙史云生骨头汤1罐陈皮1块草果2枚小茴香15克八角3粒山奈1粒桂皮1根香叶3片丁香3粒味精1茶匙盐2茶匙白胡椒粉1/2茶匙生抽2汤匙

作法:
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒

3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料
1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味

2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买
肥肠

材料:猪大肠,干辣椒,花椒(按个人口味),八角1个,草果1个,三萘少许,香叶1片,桂皮少许,姜片,葱段,大蒜,料酒,盐,酱油,糖适量

做法:
1,将大肠洗干净。
2,锅内放水,水滚后加入姜片,料酒,将大肠放入煮软后捞出切块。
3,将干辣椒擦干净后剪成2-3段。
4,锅内热油,放入八角,草果,三萘,香叶与桂皮,炒香香料后放入大肠,加入少许盐,炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里。

5,改中火,放入拍散的大蒜与姜片,炒出香味后放入辣椒与花椒,翻炒至辣椒变色后加入少许料酒,倒入
大肠,翻炒片刻后加入1勺酱油,少许白糖,继续翻炒至辣椒变成暗红色,锅内没有水分即可。泉水鸡
料:白条鸡一只(两斤),矿泉水一瓶,花椒30粒,泡椒10个,郫县豆瓣酱两茶勺,花椒粉2克,豆豉8克,姜,大蒜5瓣,葱一棵,干辣椒适量,糖一茶勺,老抽10毫升,白酒10毫升

制作方法:1,把鸡斩成小块,然后放入老抽,白酒,姜,花椒粉抓匀,味上半个小时。
2,把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎;泡辣椒从中间切成两半;姜切成片,蒜切成片;干辣椒从中间掰成两半

3,起锅倒入平时炒菜两倍的油,油热后放入花椒和鸡一同翻炒,炒到鸡变色。(这里要注意一点,现在市场上有很多鸡是注过水的,如果不确定是否是注水的,那么就要先把鸡焯水)

4,把(2)中准备好的所有的调料放入炒熟的鸡块里翻炒均匀,然后放入一勺糖。
5,接着倒入没过鸡块的矿泉水,尝一下咸淡,如果不够咸就加点盐。(原方子里放的是矿泉水,所以我也就按原方子放了,其实可以用水代替的)

6,把汤煮沸后,转中小火30分钟撒上葱花就可以吃了。(我买的是小仔鸡,所以炖的时间短,如果是用长成的鸡,那么煮的时间还要增加)
麻辣

冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

做法:
1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。

3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
**冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。

**辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
**这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。

**但温馨提示一下哈,春季比较干燥,过多食用辛辣食品容易上火。
麻辣肉片

猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个

做法:

1,  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;

2,  郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;

3,  炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;

4,  将炒好的油菜铺在盘子底部;

5,  炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;

6,  待肉片变色,将多余的油滗出;
7
,  放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

8,  倒入调好的芡汁炒匀;

9,  放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。
胡萝卜焖鸡
公鸡半只(约一斤半),斩块,过沸水、胡萝卜一斤半,去皮后切滚刀块、酱油三大匙、豆瓣两大匙、泡生姜一小块、泡红辣椒八个,均切碎、老姜一块,用刀拍破、花椒二十余粒、料酒两大匙、盐适量。

1、锅中放油烧至八成热,下花椒、老姜、鸡块中大火爆至亮油、鸡块微黄时捞出鸡块留下油。
2、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里,用小火慢炒至呈樱桃色。

3、倒入鸡块炒约一分钟。
4、加入超过鸡块约两指节高的汤或水,大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟。
5、下胡萝卜、盐,加盖续焖约二十分钟。汤汁将干时,改大火收汁起锅即成。