口腔上颚是白的正常吗:十道金牌家常炖菜

来源:百度文库 编辑:学校大全网 时间:2022/08/11 14:19:33

一、小鸡炖蘑菇


原料:鸡、蘑菇、葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶

做法:

1、小鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净

2、放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用

3、锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟

4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香

5、加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖

6、干蘑菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)

7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水

9、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可

 

二、猪肉炖粉条

 

原料:五花肉、粉丝、生抽、料酒、冰糖

做法:

1、先看看原料,绿豆粉丝,泡8小时以上

2、五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用。

3、切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀

4、腌渍的肉块要用油炸制。成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用

5、每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色。

6、当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒。让肉块裹满糖色

7、每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒

8、加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。

9、加完热水后,大火炖制10-15分钟,转最小火炖制1.个小时之后,这时转大火收汁,下入粉条,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火

 

三、东北乱炖

 

原料:A.必须用五花肉B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃)C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。 

材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉:锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒

2、放入大酱、葱花翻炒

3、放入西红柿继续煸炒出红油

4、放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟

5、放蔬菜:先放入土豆、陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)

6、放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟

7、放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精

已经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。

 

四、胡萝卜炖羊肉

 

原料: 羊肉、胡萝 、料酒、葱姜蒜末、糖、香油

做法:

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。

3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。

5、 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。  

 

五、土豆炖牛肉

 

原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

做法: 

1 .牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。

2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

操作要领: 

1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。

2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。

3.牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫.

 

六、啤酒炖鸭

 

原料:鸭子、啤酒、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、糖

做法:

1、鸭子洗净,沥干水分,剁成大块

2、葱切段,姜切片

3、锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出

4、把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油

5、爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角6、烹入生抽和老抽翻炒上色

7、倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖

8、汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖

9、出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可

 

七、莲藕炖排骨

 

原料:排骨、莲藕、姜、白胡椒粉

做法:

1、起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒

2、排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下

3、干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开

4、大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟(中途不要开锅)

5、45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色

6、将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中

7、把火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)

8、最后在盛盘的时候,可以撒上香葱做点缀,也可撒上白胡椒粉,提口感

 

八、清炖兔肉

 

原料:兔肉、白玉菇、蟹味菇、葱段、姜片、精盐、绍酒

做法:

1、兔肉洗净,切块

2、蟹味菇、白玉菇去根洗净

3、兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮

4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟

5、加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可

 

九、海带炖肉

 

原料:海带、五花肉、葱、姜、花椒、八角

做法:

1、将五花肉刮洗干净,切成块。

2、海带切成与肉块大小相同的片。

3、葱切段,姜切片

4、锅内加底油少许烧热,放入肉块煸为至变色,然后放入葱、姜、花椒、八角调料和鲜汤烧沸,打去浮沫,

5、转用小火炖至八成熟时,再放入海带,炖20分钟左右,

6、拣去葱、姜、花椒、八角即好

 

 

十、鲫鱼豆腐汤

 

原料:鲫鱼、豆腐、姜片、胡椒粉、葱末、香菜

做法:

1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉,那是鱼过滤毒素用的,对人的身体有害处

2、将锅烧热(一定要将锅烧热到微微冒青烟,这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮,当然如果是不粘锅就不用考虑这些了)后放入少许凉的植物油,放入生姜片出香味

3、将鲫鱼放入两面都煎上色

4、放入清水(冷热水都可以)没过鱼3~5厘米,将葱打成节放入,然后大火烧开,还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的,大约需要8分钟左右

5、这时将火改成小火再炖10分钟,然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟,放盐调味,也可以根据自己的口味放少许胡椒粉,关火,根据自己的口味撒小葱末和香菜